قل الكلمات "قدر الضغط" لشخص لم يستخدمه مطلقًا ، وربما يعتقد أنه خطر. "ليس من الصعب تخيل ما يجري من خلال رؤى الرؤوس للأغطية المتطايرة ، أو الغلايات المتفجرة ، أو أسوأ من ذلك بكثير. حتى الأشخاص الذينلديكاستخدام قدر الضغط سيحصل أحيانًا على القليل من الحذر حول أحدهما.
ولكن في حين أن مثل هذه المخاطر ربما كانت ممكنة في الماضي ، فهي عمليا خيال اليوم. قدور الضغط آمنة للاستخدام. أكثر من ذلك ، فهي مفيدة بشكل لا يصدق. في عصر السرعة والكفاءة والتحسين ، هناك عدد قليل من الأدوات في المطبخ أكثر ملاءمة للطهاة الذين يطلبون طعامًا جيدًا بسرعة. إذا كنت مهتمًا بشراء قدر الضغط أو إذا كنت كارهًا عنيدًا بشكل خاص ، فهذه المقالة مناسبة لك.
ماذا عن الطهي بالضغط فوق مستوى سطح البحر؟ قد تكون على دراية بأن أوقات الطهي العامة ودرجات الحرارة لوصفات معينة تختلف في أماكن مثل دنفر أو أول أكسيد الكربون أو في أعالي جبال الأنديز. في الارتفاعات العالية ، يكون الضغط الجوي أقل **. على سبيل المثال ، في دنفر ، يبلغ الضغط المحيط حوالي 12.2 رطل لكل بوصة مربعة.
** يكون الضغط أقل في الارتفاعات العالية لأن معظم جزيئات الهواء في الغلاف الجوي تكون قريبة من سطح الأرض بفعل الجاذبية ، مما يعني أن هناك عددًا أقل من جزيئات الهواء فوق سطح ارتفاع أعلى مما هو موجود فوق سطح عند علو منخفض.
بشكل عام ، يضيف قدر الضغط ضغطًا أعلى من الضغط الجوي المحدد. هذا يعني أن القوة التي تغلق الصمام مع تزايد الضغط في الحجرة تتضمن قوة الضغط الجوي. على سبيل المثال ، إذا كان الضغط الجوي في دنفر هو 12.2 رطل لكل بوصة مربعة ، فإن الضغط المطلق للغرفة عند الضغط الكامل هو 27.2 (12.2 رطل لكل بوصة مربعة + 15 رطل / بوصة مربعة) - أقل بمقدار 3 رطل لكل بوصة مربعة من مستوى سطح البحر. بالنظر إلى معادلة الغاز المثالية الموثوقة ، نعلم أن خفض الضغط سيخفض درجة الحرارة في النظام. في هذه الحالة ، ستكون درجة غليان الماء في حجرة محكمة الغلق عند ضغط مرتفع 244.8 درجة فهرنهايت ، أي أقل بحوالي 6 درجات من نفس النظام عند مستوى سطح البحر.
بالطبع ، تعني نقطة الغليان المنخفضة طهيًا أبطأ. ماذا يعني ذلك بالنسبة لك؟ هذا يعني أنه يجب عليك زيادة وقت الطهي لاستيعاب الضغط المنخفض ودرجة حرارة الطهي المنخفضة من أجل الحصول على نفس النتائج. القاعدة الأساسية الجيدة هي زيادة وقت الطهي بحوالي خمسة بالمائة لكل 1000 قدم فوق ارتفاع 2000 قدم.
