إنه سؤال يُطرح علي كثيرًا. "هل يمكنني وضع الزيت في قدر الضغط؟" الإجابة ليست مباشرة كما قد تبدو.
من الناحية الفنية ، نعم ، يمكن إضافة كمية صغيرة من الزيت إلى قدر الضغط ، لكنني لا أنصح بذلك ما لم يتم القلي.
لن أحاول على وجه الخصوص الضغط على أي شيء في قدر الضغط.
إذا كنت قد بدأت للتو في استخدام قدر الضغط ، فقد يكون لديك سؤالان ، مثل "كيف يعمل قدر الضغط؟" "ما الذي يمكنك إضافته إلى قدر الضغط؟" â هل من الآمن وضع الزيت في حلة الضغط؟ â إلخ.
في المنشور التالي ، قدمت إجابات مفصلة على هذه الأسئلة والمزيد.
لفهم ما إذا كان من الممكن أو ما إذا كنت بحاجة إلى استخدام الزيت في قدر الضغط ، أعتقد أنه من الضروري معرفة كيفية عمل قدر الضغط.
دعونا نلقي نظرة على أساسيات كيفية عمل الطهي بالضغط.
كما هو موضح في مقال سابق ، كتبنا يسمىطنجرة الضغط مقابل المقلاة الهوائية:
عندما يتم تسخين قدر الضغط ، يولد السائل الموجود بداخله بخارًا ، مما يزيد الضغط داخل القدر.
هذا الضغط المتزايد له تأثيران. ترفع درجة غليان السائل داخل القدر ، مما يؤدي إلى طهي الطعام بشكل أسرع.
كلما زاد قدر الغليان ، زادت سرعة طهي طعامك. والثاني ، أنه يدفع المزيد من السوائل إلى الطعام. بالنسبة للأطعمة مثل اللحوم ، فهذا يعني أنها ستصبح أكثر نضارة وطرية
نظرًا لأن طعام الطهي بالضغط يعني أن الطعام يتم طهيه في بيئة يوجد بها سوائل وبخار ، فلا توجد حاجة حقيقية لاستخدام الزيت باعتباره "السائل" الأساسي لمنع الأطعمة من الاحتراق أو الالتصاق أثناء الطهي.
إذا كنت ترغب في قلي الطعام باستخدام الزيت ، فإنني أوصي باستخدام مقلاة عميقة أو مقلاة ضغط. تعمل المقلاة العميقة عن طريق غمر الطعام في الزيت الساخن.
على عكس حلة الضغط ، لا تقوم هذه المعدات بطهي الطعام باستخدام الضغط.
من ناحية أخرى ، تم تصميم المقلاة بالضغط لقلي الأطعمة بالزيت الساخن تحت الضغط.
ومع ذلك ، تتطلب تقنية الطهي هذه جهازًا خاصًا تم تصنيعه خصيصًا للقيام بذلك.
يؤكد الخبراء أنه لا يجب أبدًا محاولة قلي أي طعام بالضغط في قدر الضغط القياسي لأنه ليس مصممًا لهذا الغرض.
نعم تستطيع. أنت حر في استخدام البيرة والنبيذ وعصائر الخضروات والمرق والمخللات وصلصة الصويا والخل.
يمكنك أيضًا دمج هذه السوائل مع الماء للحصول على القوام المثالي لطبخك.
المرة الوحيدة التي يُنصح فيها باستخدام الزيت في قدر الضغط هي إذا كنت تتطلع إلى تحمير اللحوم قبل طهيها بالضغط.
غالبًا ما يُنصح بالقلي أو التحمير قبل الطهي بالضغط لأنه يمنح اللحم نكهة أكثر ، ناهيك عن قوام مقرمش.
ومع ذلك ، ستحتاج إلى التحقق مما إذا كان قدر الضغط الذي تستخدمه به وظيفة سوتيه / بني. إذا حدث ذلك ، فاتبع الخطوات التالية:
بمجرد الانتهاء من تحمير اللحم ، يمكنك متابعة تحضير طبقك.
إذا أردت إضافة الزيت إلى قدر الضغط ، لا يجب إضافة أكثر من ملعقتين كبيرتين.
إذا أمكن ، تجنب استخدام الزيت إذا استطعت ، وتأكد من مراجعة دليل المستخدم الخاص بك قبل القيام بذلك.
بينما يمكنك استخدام أي زيت (أو زبدة إذا كنت تفضل ذلك) ، فإن بعض الأنواع تعمل بشكل أفضل في القلي أكثر من غيرها. وبشكل أكثر تحديدًا ، من الأفضل استخدام الزيت الذي يحتوي على درجة تدخين عالية.
إليك الصفقة ، قدر الضغط مصمم للوصول إلى درجات حرارة عالية جدًا. هذا يعني أن زيت الطهي الخاص بك يمكن أن يصل إلى نقطة احتراقه بسرعة كبيرة.
إذا حدث هذا بسرعة كبيرة ، واستمر تسخين الزيت بعد نقطة احتراقه ، فسوف يضفي طعمًا محترقًا على اللحوم.
لمنع حدوث ذلك ، ضع في اعتبارك هذه الزيوت التي تحتوي على نقاط دخان عالية:
زيت الأفوكادوâ 520 درجة فهرنهايت (271 درجة مئوية)
زيت نبات القرطم â 510 درجة فهرنهايت (266 درجة مئوية)
زيت عباد الشمس â 440 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية)
زيت الفول السوداني â 440-450 درجة فهرنهايت (227-230 درجة مئوية)
زيت الزيتون البكر الممتاز â 374 â 405 درجة فهرنهايت (190 â207 درجة مئوية)
هل يمكنك وضع الزيت في حلة الضغط؟ الجواب نعم ، يمكنك ذلك ، لكنك لست بحاجة إلى ذلك (وإذا فعلت ، يجب استخدام كمية قليلة فقط)!
بمعنى آخر ، لا يجب استخدام الزيت كبديل للسوائل الأخرى أثناء الطهي بالضغط حيث يتم استخدام هذه السوائل لطهي الطعام بشكل آمن وصحيح.
إذا كان هناك أي شيء ، فإن وضع الكثير من الزيت في هذا الجهاز ثم استخدامه تحت ضغط عالي يعد وصفة لكارثة.
