يعمل قدر الضغط على مبدأ بسيط: ضغط البخار. وعاء محكم الغلق ، به الكثير من البخار بالداخل ، يؤدي إلى تراكم ضغط مرتفع ، مما يساعد على طهي الطعام بشكل أسرع.
اخترعها الفرنسي دينيس بابين في القرن السابع عشر ، والذي أراد ترجمة الاكتشافات الجديدة في الفيزياء حول الضغط والبخار إلى الطبخ. أطلق على وعاءه اسم "الهاضم" ، لكن الأمر استغرق وقتًا طويلاً قبل أن تجعل معايير وتقنيات التصنيع الأفضل هذه الأواني عالية الضغط آمنة.
قدر الضغط هو وعاء محكم الغلق به صمام يتحكم في ضغط البخار بالداخل. عندما يسخن القدر ، يشكل السائل الموجود بداخله بخارًا ، مما يرفع الضغط في القدر. هذا البخار عالي الضغط له تأثيران رئيسيان:
عند طهي شيء رطب ، مثل اليخنة أو الخضار المطبوخة على البخار ، فإن حرارة الطهي تقتصر على درجة غليان الماء (212 درجة فهرنهايت). ولكن مع ضغط البخار الآن يمكن أن تصل درجة الغليان إلى 250 درجة فهرنهايت. تساعد هذه الحرارة العالية الطعام على طهي الطعام بشكل أسرع.
يساعد الضغط المرتفع أيضًا على دفع السوائل والرطوبة إلى الطعام بسرعة ، مما يساعده على الطهي بشكل أسرع ويساعد أيضًا بعض الأطعمة ، مثل اللحوم القاسية ، على أن تصبح طرية جدًا بسرعة كبيرة.
أي شيء تقريبا! تطبخأرزفي غضون دقائق قليلة ، ويتم طهي أشياء أصعب مثل الفول وحمصفي أقل من ساعة. إنه جيد جدًا للأطعمة التي تحتاج إلى طراوة مثل المطهو ببطءاللحوموتحميص. لكن الناس قاموا بطهي جميع أنواع الأشياء الأخرى فيه أيضًا ، مثلبيض مسلوق ناعم أو صلب. ولكن يتم استخدامه بشكل متكرر في جميع أنحاء العالم للفاصوليا ونبضاتويطبخ، وخضروات.
إنها طريقة جديدة تمامًا للطهي ، مع لغتها وعملياتها الخاصة. عادة ما تحتاج إلى انتظار تسخين قدر الضغط ، ثم تضيف الطعام والغطاء ، وتتركه يطهى لفترة معينة من الوقت ، عند مستوى ضغط معين. (ما هي المدة؟ هناك العديد من مخططات الطهي بالضغط التي توضح لك المدة التي يجب أن تُطهى فيها أطعمة معينة - أستخدم تلك التي تأتي مع قدر الضغط الكهربائي.) ثم تترك الضغط يخرج (أحيانًا يكون سريعًا ، وأحيانًا بطيئًا). حسب الوصفة).
في كل هذا ، فإن غرائزك كطاهي ليست مفيدة دائمًا. نحن نعرف كيف نقلي ، وكيف نحمر اللحم ، وكيف نسلق البطاطس. لكن قدر الضغط عبارة عن صندوق مغلق - لا يمكنك لمس الطعام أو تذوقه أثناء طهيه ، ويعتمد الطهي الناجح بالضغط على بنك جديد من المعرفة يتعين على معظمنا اكتسابه.
لكن هل يستحق ذلك؟ أعتقد ذلك ، لكثير من الناس. يتميز قدر الضغط بالكفاءة العالية - فهو يستخدم طاقة أقل بكثير من العديد من الأجهزة الأخرى ، نظرًا لأنه يطبخ بسرعة كبيرة ويزيد من قوة ضغط البخار. في الأسبوع الماضي ، صنعت أكثر أنواع كاري لحم الضأن رقةً وتفككًا على الإطلاق ، مع نكهات التوابل المشبعة باللحم. لقد صنعت أيضًا حمصًا من الصفر في 45 دقيقة ، وقمت بتتبيل الأرز في 6 دقائق.
