الطبخ بالضغطهي عملية الطهيغذاءتحت ضغط مرتفعبخار، باستخدام الماء أو سائل الطبخ المائي ، في وعاء محكم الغلق يعرف باسم أطنجرة الضغط. عالٍالضغطيحد من الغليان ، ويخلق درجات حرارة أعلى للطهي مما يؤدي إلى طهي الطعام بسرعة أكبر.
تم اختراع قدر الضغط في القرن السابع عشر بواسطة الفيزيائيدينيس بابين، ويعمل على طرد الهواء من الوعاء ، وحبس البخار الناتج من سائل الغليان. يستخدم هذا لرفع الضغط الداخلي إلى جو واحد فوق المحيط ويعطي درجات حرارة أعلى للطهي تتراوح بين 100-121 درجة مئوية (212-250 درجة فهرنهايت). إلى جانب النقل الحراري العالي من البخار ، فإنه يسمح بالطهي بين نصف وربع وقت الغليان التقليدي.
يمكن طهي أي طعام يمكن طهيه بالبخار أو السوائل القائمة على الماء في قدر الضغط.[1]تتميز قدور الضغط الحديثة بالعديد من ميزات الأمان لمنع قدر الضغط من الضغط كثيرًا. بعد الطهي ، ينخفض ضغط البخار إلى مستوى الضغط الجوي المحيط ، بحيث يمكن فتح الوعاء. يمنع قفل الأمان الفتح أثناء الضغط على جميع الأجهزة الحديثة.
وفقمجلة نيويورك تايمز، 37٪ من الأسر الأمريكية تمتلك قدر ضغط واحدًا على الأقل في عام 1950. وبحلول عام 2011 ، انخفض هذا المعدل إلى 20٪ فقط. يُعزى جزء من الانخفاض إلى الخوف من الانفجار ، على الرغم من أن هذا نادر للغاية مع أفران الضغط الحديثة ، إلى جانب المنافسة من أجهزة الطهي السريع الأخرى ، مثلفرن المايكرويف.[2]ومع ذلك ، تتمتع طناجر الضغط من الجيل الثالث بالعديد من ميزات الأمان والتحكم الرقمي في درجة الحرارة ، ولا تنفث البخار أثناء الطهي ، كما أنها أكثر هدوءًا وفعالية ، وقد ساعدت هذه الوسائل في جعل الطهي بالضغط أكثر شيوعًا مرة أخرى.
